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Molienda En la sección de molienda, el endospermo se separa de la vaina y del germen y se procesa hasta obtener diferentes productos finales como la sémola y la harina. Varios molinos de rodillos consecutivos, a los que a menudo se denomina el corazón del molino de harina, muelen el trigo durum.

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El objetivo principal de una molienda experimental es producir, a partir de una pequeña cantidad de trigo, una harina equivalente a la producida en un molino industrial. El rendimiento y el color de la harina indican la factibilidad de molienda que tiene el grano a lo que se debe agregar un test o ensayo de panificación (Ziegler y Greer, 1978).

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3.2. Molienda La molienda de trigo consiste en separar el endospermo que contiene el almidón de las otras partes del grano. El trigo entero rinde más del 72% de harina blanca y el resto es un subproducto. En la molienda, el grano de trigo se somete a diversos tratamientos antes de convertirlo en harina.

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1) Producción: procesa 20 toneladas de trigo en 24 horas. 2) Extracción de harina: cuando la calidad del trigo se ajusta a la normativa china GB1351 (harina de trigo), el peso por litro es de más de 770g/L. Harina normal: 80-85%. 3) Calidad de la harina: se ajusta a la normativa china GB1355 (harina de trigo).

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